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Nesta quinta (20), comemora-se o Dia Mundial Sem Carne, criado por uma ONG americana nos anos 1980. Para entrar no clima da data e experimentar uma receita nova, a dica é preparar cogumelos diversos no forno e regá-los com vinagrete.
A montagem do prato é feita sobre uma camada de purê de cebola, finalizado com queijo ralado. Na versão do restaurante Quincho, considerado o melhor vegetariano de São Paulo pelo júri da Folha, é utilizado o queijo Cuesta, produzido em Pardinho, interior paulista, com leite cru de vaca.
Veja abaixo a receita completa do prato.
Purê de cebola
Ingredientes
- 700 g de cebola branca
- 500 ml de leite
- 5g de sal
- 10 ml de suco de limão Tahiti
Modo de preparo
- Embale a cebola no papel alumínio e asse-a inteira em forno pré-aquecido a 190°C por 40 minutos ou até que esteja bem macia.
- Retire do forno e, com cuidado, retire a casca, utilizando apenas a polpa da cebola.
- Em uma panela, adicione o leite e a cebola assada e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, permitindo que o sabor da cebola se incorpore ao leite.
- Bata a mistura no liquidificador até obter uma textura cremosa.
- Tempere com sal e suco de limão, ajustando os temperos conforme necessário.
- Mantenha o purê aquecido até a hora de servir.
Cogumelos assados
Ingredientes
- 100 g de cogumelo shimeji preto
- 100 g de cogumelo enoki
- 100 g de cogumelo shitake
- 1 ptada de sal
- 20 ml de azeite
Modo de preparo
- Disponha os cogumelos em uma assadeira, tempere com sal e azeite de oliva
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 5 a 10 minutos
- Evite deixar os cogumelos cozinharem demais para que não fiquem excessivamente secos
Vinagrete de mel picante
Ingredientes
- 50 ml de mel
- 20 ml de vinagre de maçã
- 1 pitada de pimenta calabresa em flocos – 1 pitada
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes
- Bata bem com um fouet até que a mistura fique homogênea
Montagem do prato
- Coloque uma porção generosa de purê de cebola em um prato fundo
- Adicione os cogumelos assados por cima e regue com 1 colher de sopa do vinagrete de mel
- Finalize com o queijo Cuesta ralado por cima, para dar um toque especial de sabor à preparação
- Sirva imediatamente.